Para habilitar el deshacer el envio en Gmail tienes que habilitar la opción en Gmail Labs. Vas a Configuración y a la pestaña Labs.
Buscar Deshacer el envío y habilitas esa opción de Gmail. Cuando tienes esta opción deshabilitada y quieres deshacer un envío que mandaste por error, le das a Configuración, en la pestaña General le das el periodo de cancelación del envio y configuras hasta que tiempo podras deshacer el envío, si le pones 30 segundos, solamente podras cancelarlo hasta 30 segundos.
A partir de ahora podras deshacer el envío siempre que lo hagas antes de ese tiempo.